O segredo desta receita é a paciência na hora de dourar a carne de porco
Assumindo que "não vive sem arroz" por conta dos costumes tradicionais do Estado de Goiás, a cozinheira Letícia Massula compartilha uma dica com opção de gosto a mais no conhecido arroz com costelinha de porco.
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A banana frita é "um toque a mais" que possibilita a receita da semana ter duas versões. Além do sabor, as dicas carregam sugestões para a beleza e equilíbrio da acidez do prato.
Ingredientes (4 porções)
- 1 kg de costelinha de porco;
- 3 xícaras de arroz;
- 2 cebolas médias brunoise;
- 5 dentes de alho brunoise + 6 dentes inteiros com casca e tudo;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 3 pimentas bode em conserva;
- talos de salsinha finamente laminados;
- salsinha picadinha para polvilhar;
- 6 bananas da terra fritas em rodelas (opcional).
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Modo de fazer
O segredo desta receita é a paciência na hora de dourar a carne de porco. Deve ser feito devagar, esperando a carne formar uma rapinha na panela e depois roubando a cor da rapa com o líquido, até que as costelinhas estejam cozidas e lindamente bronzeadas, da cor do pecado!
Passo-a-passo:
1 - Sue metade da cebola no óleo com uma pitada de sal. Acrescente metade do alho brunoise (reserve os dentes inteiros, com casca, para usar depois), as pimentas e os talos de salsinha para que também suem. Junte as costelinhas de porco e comece a dourá-las;
2 - Assim que se formar uma rapa no fundo da panela, adicione um copo de água e com ele “limpe” a panela, roubando dela a cor. Deixe o líquido secar, formar nova rapa e então repita o processo e assim sucessivamente, até que toda a costelinha esteja cozida e com uma cor linda de se ver;
3 - Junte então à panela o restante da cebola, misture bem para que também fique dourada e então acrescente o restante do alho brunoise e os dentes inteiros com casca (que ao final do cozimento ficarão cremosos e doces);
4 - Hora do arroz ir pra panela: lave bem, retirando toda a goma, o que vai garantir arroz soltinho. Deixe que o arroz “roube” o bronzeado da carne e da rapa da panela;
5 - Junte água fria até cobrir todo o conteúdo da panela (basta um dedo acima do conteúdo). Misture bem e ajuste o sal. Deixe ferver em fogo alto;
6 - Quando o líquido secar e aparecerem os furinhos formados pelo calor, tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Se você tiver uma chapinha de alumínio ou ferro para colocar sob a panela, ótimo! Quanto mais lento aqui, melhor;
7 - Quando o arroz estiver cozido (cerca de 15 a 20 minutos depois) polvilhe a panela com a salsinha picadinha e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.
:: Sorvete de banana com apenas um ingrediente ::
Cubra a panela com uma camada de bananas da terra fritas (se preferir) e sirva o prato acompanhando de uma saladinha de tomate com cebola e cheiro verde, temperada com limão e azeite, o que vai garantir acidez na medida certa para equilibrar a refeição.
Bom apetite!
Para saber mais receitas incríveis como essa, acesse o site Cozinha da Matilde da cozinheira Letícia Massula.
Edição: Daniel Lamir
