O Comida de Verdade adentra a semana do São João com uma receita milenar na Europa e tradicional neste período do ano no Brasil. A cozinheira Letícia Massula ensina a prepara o vinho quente, também chamado como quentão em algumas regiões do país.
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Letícia Massula afirma que os gregos já tinham o habito de aquecer e juntar especiarias aos vinhos que estavam para se perder, e que no Império Romano era comum consumir a bebida no inverno para se aquecer.
Ao mesmo tempo, a cozinheira destaca que os romanos também aproveitavam os vinhos considerados como ruins, juntando mel e especiarias na bebida aquecida para conquistar novos paladares.
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A presença do vinho quente na cultura brasileira se deve ao processo de colonização portuguesa, sendo adotado para as comemorações juninas, época de inverno no nosso país.
Ingredientes
- 1 garrafa de vinho tinto
- ¾ de xicara de açúcar
- 6 cravos
- 1 pedaço de canela em pau
- 1 cardamomo
- casca de uma laranja
- 1 ou duas maças em cubinhos
Modo de fazer:
Derreta o açúcar em uma panela grossa com as especiarias para soltar gosto. Quando virar um caramelo, junte o vinho, deixe ferver, derreter o açúcar caramelizado e evaporar o álcool.
Junte a casca de laranja e os cubinhos de maçã, deixe levantar fervura novamente e apague. A bebida está pronta e deve ser servida quente.
Rendimento: cerca de 700ml de vinho quente
Tempo de preparo: cerca 20 minutos
Dicas:
- A história do vinho quente remete a vinhos não muito bons, já que a gente vai juntar açúcar e especiarias e cozinhar. Mas não é necessário seguir à risca e utilizar um vinho que você não tomaria puro;
- Casca da laranja é um item que muita gente joga fora, mas que rende varias receitas – especialmente se forem laranjas do tipo caipira, com a casca mais grossa. Você pode usar as raspinhas no açúcar ou sal ou azeite para aromatizar, secar e usar pra chás, ou retirar a parte branca e laminar fininha pra cozinhar em calda de açúcar;
- Mix de especiarias: você pode fazer o seu próprio mix de especiarias, escolhendo suas prediletas. O mais tradicional é cravo e canela.
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Para saber mais receitas incríveis como essa, acesse o site Cozinha da Matilde da cozinheira Letícia Massula.
Edição: Daniel Lamir
