As ceias são parte da tradição das festas de Natal e de Ano Novo. Não é por acaso que os mercados costumam ficar cheios na época de festividades. Para ajudar o consumidor a fazer escolhas conscientes, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reuniu dicas para o momento das compras. Além de ficar de olho nos preços, a rotulagem nutricional dos alimentos também merecem atenção.
Muitos fabricantes dos tradicionais panetones e chocotones já incorporaram as novas regras de rotulagem e a lupa na frente da embalagem que indica altos teores de açúcares, gorduras saturadas e sódio. Essas informações ajudam o consumidor a escolher o que vai consumir e a optar por alimentos mais saudáveis.
A segurança sanitária também é outro ponto destacado pela agência, que traz dicas de armazenamento, manipulação, preparo, higienização e conservação dos alimentos.
No momento da compra, a Anvisa orienta ao consumidor a conferência do prazo de validade do produto e se o mesmo encontra-se conservado nas temperaturas e condições adequadas. Também é importante observar se há sinais de danos na embalagem, como rasgos, furos e superfícies amassadas.
Organização da cozinha e manipulação de alimentos crus
Antes de iniciar o preparo, a primeira orientação é lavar bem as mãos e higienizar os equipamentos, bancadas e utensílios que serão utilizados.
Segundo a Anvisa, a higienização é importante porque os micróbios das mãos e do ambiente podem contaminar os alimentos e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs).
Para a limpeza, a agência recomenda usar água e sabão em abundância. Uma solução com água sanitária, conforme as orientações do rótulo, também pode ser usada para desinfecção.
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Alimentos crus podem conter micróbios considerados perigosos, por isso, deve-se evitar o contato com alimentos cozidos. Para o armazenamento, a orientação é utilizar embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.
Atenção à temperatura
Depois de cumpridas as etapas de higienização e preparo, a atenção deve se voltar à temperatura e ao tempo para servir os pratos. Para garantir a segurança sanitária, alimentos quentes devem ser mantidos em temperatura alta (acima de 60º C) até a hora do consumo, uma vez que os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. As comidas frias devem permanecer em temperaturas mais baixas (abaixo de 5º C).
A Anvisa recomenda diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Se for necessário preparar o prato com antecedência, ele deve ser guardado sob refrigeração e consumido em, no máximo, cinco dias.
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Descongelamento de alimentos
Os alimentos não devem ser descongelados em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em temperatura inferior a 5º C ou em forno micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.
